Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный da solo? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Il fumo è un metodo di trasformazione di un prodotto in cui i prodotti acquistano proprietà conservanti sotto l'influenza del fumo. Quando ciò accade, si verifica una forte disidratazione del prodotto, che contribuisce a un aumento multiplo della sua shelf life. Pertanto, il componente principale del processo di fumo è il fumo, che viene prodotto in speciali dispositivi - affumicatoi.

Al momento, ci sono due tipi principali di fumo e, rispettivamente, affumicati:

• fumo caldo;
• fumo freddo.

Le fumerie sono adattamenti di vario genere dimensione: da portatile, non più grande di un secchio, a affumicatoi fissi, che a volte assomigliano a una casetta.

Nei dispositivi affumicati a caldo, i prodotti vengono lavorati dal fumo a una temperatura compresa tra 38 ° C e 120 ° C per un breve periodo (1-3 ore, a seconda del prodotto lavorato). Così il cibo preparato perde la sua struttura e diventa più morbido.

tecnologia il fumo freddo è diverso dal fumo caldo, in primo luogo dalla temperatura del fumo (da 19 ° C a 25 ° C) e da un processo di affumicatura molto più lungo - a volte questo processo può durare anche diversi giorni. Inoltre, se il prodotto non richiede alcun pretrattamento in cibi affumicati caldi, quando si cuoce in un fumatore freddo è necessario salarlo almeno. Di conseguenza, i prodotti così preparati vengono acquistati spesso struttura, e ha anche una durata di conservazione più lunga rispetto a prodotti analoghi preparati in affumicati affumicati caldi.

Il contenuto

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 La costruzione dell'affumicato fuma molto caldo
• 3 Smokehouse fumo freddo

Xарактеристика коптилен

Kоптильни caldo копчения отличаются от аналогичных устройств freddo копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• camera per fumatori in cui si trova il prodotto;
• camera di combustione del cippato;
• pallet.

padella nei capannoni per fumatori viene utilizzato per diversi scopi:

• raccolta di grassi;
• evitare che i trucioli entrino e creino umidità elevata nella camera;
• creando una temperatura costante per lungo tempo, piegando la padella con il fumo;
• comoda pulizia dell'affumicatoio.

K benefici Questo tipo di affumicatoio può essere attribuito alla semplicità del design, che consente di creare dispositivi mobili portatili che consentono, ad esempio, di fumare il pesce appena pescato direttamente sul posto di pesca.

Kоптильни freddo копчения тоже могут быть в portatile виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения freddo дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство macchina fotografica копчения не отличается от caldo способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается a casa o nel paese, che può essere attribuito agli svantaggi di questo dispositivo.

La costruzione dell'affumicato fuma molto caldo

Dovrebbe essere notato che l'affumicatoio affumicato caldo è desiderabile essere fatto soltanto da commestibile acciaio inossidabile (almeno 1,5 mm), poiché l'uso di metalli ferrosi è pericoloso per la salute.

Per fare un semplice affumicatoio fatto di lamiera, avrai bisogno di:

nome	Quantità, pezzi	Dimensione, mm
Лист commestibile нержавейки	1	1200×2000
griglia	1	500×500
padella	1	450×450
Gancio *	10	X
angolo	4	1200×400
Barra d'acciaio	10	500×100
Лист commestibile нержавейки	1	550×550
mattone	30	X
licenziamento	1	800×800

* I ganci sono usati per appendere i prodotti del fumo in assenza della griglia.

Inoltre, tutto è semplice: l'acciaio si piega rettangolo con i lati di 500 cm, dopo di che gli angoli per la stabilità sono rinforzati con angoli metallici (la saldatura elettrica è utilizzata per il fissaggio).

All'interno del risultato macchina fotografica копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен pallet.

macchina fotografica la combustione dei trucioli è prevista in mattoni, mentre il forno stesso deve essere leggermente più piccolo della base del affumicatoio. Per la corretta distribuzione del calore sulla camera di combustione delle aste rimanenti impostare la griglia, sulla quale è possibile inserire un numero di pietre.

finito disegno alla fine sarà organizzato in questo modo: un serbatoio è installato in una camera di combustione in mattoni, in cui un pallet è posto nella parte inferiore, e nella parte superiore c'è una griglia o ganci con prodotti. La parte superiore del serbatoio è coperta con un foglio di metallo ed è sigillata nella parte superiore con un sacco.

Quando si fuma, è importante che il prodotto da fumare non tocchi le pareti dell'affumicatoio.

Affumicatoio simile può essere fatto di refrattario mattoneda utilizzare al posto dell'acciaio. Affumicatoio in mattoni ha un aspetto più attraente, e se c'è spazio libero, è possibile costruire strutture convenienti per il taglio e il raffreddamento dei prodotti finiti.

Smokehouse fumo freddo

Per la costruzione di affumicatoio usando freddo Fumare è necessario, prima di tutto, per determinare il luogo Terreno più adatto con una pendenza naturale di almeno 15 °. Nel nostro caso, l'affumicatoio sarà composto da tre componenti principali:

• sfera;
• canna fumaria;
• camera di fumo

Per il focolare scoppia fossa con un lato di almeno 600 × 600 mm e una profondità di circa 1000 mm. Il fondo è rivestito di mattoni senza malta, e le pareti con lo stesso mattone, tenute insieme con malta di argilla. In fondo è anche necessario posare un foglio di acciaio. Il foro di alimentazione è coperto da una porta integrata standard per la stufa.

camino circa 300 mm di diametro, scava nel terreno ed è ricoperto di mattoni, che è coperto con qualsiasi materiale in fogli ed è coperto con terra.

La parte superiore del camino si dirige verso l'affumicatoio, che è costruito in completa analogia con la fotocamera fumata. È auspicabile che la camera per fumatori sia fatta di mattoni o legno - Questo rende il design attraente e offre facilità d'uso. Se si prevede di utilizzare un serbatoio metallico, è necessario assicurarsi di fissarlo (per evitare il ribaltamento) sul camino.

Avendo considerato due tipi di affumicatoio, si può concludere che per costruire un affumicatoio, sia affumicato a caldo che a freddo da solo non difficile, e il piacere della carne affumicata ti accompagnerà per un lungo periodo di soggiorno nel tuo giardino.