I piatti cucinati su un fuoco aperto sono giustamente considerati uno dei più deliziosi, quindi non sorprende che il popolo asiatico ne abbia approfittato abilmente creando un fantastico forno tandoor per arrostire. Come molti secoli fa, è comunemente usato per preparare piatti della cucina caucasica e indiana, ma oggi tutti possono sentire il delizioso sapore e l'aroma delle torte di pane, carne, pesce o verdure acquistando o costruendo il proprio tandoor. E come farlo e in generale, ciò che costituisce questa fornace ceramica orientale, siamo felici di raccontare in questo articolo.

Il contenuto

• 1 L'essenza del tandoor e il principio del suo lavoro
• 2 Tipi e disegni di tandoors
• 3 La tecnologia di costruzione di mattoni tandoor
• 4 strutture video tandyr

L'essenza del tandoor e il principio del suo lavoro

Originariamente chiamato tandyr focolare portatile in argillache è stato portato alla campagna da tribù nomadi. Il più delle volte veniva usato per preparare il pane pita e solo quando c'era un'opportunità: carne e verdure. Alla scadenza dei tempi e con l'apparizione di tribù sedentarie, il tandoor acquisì dimensioni più grandi e cominciò a essere stazionario.

Esteriormente, questo dispositivo ricorda broccaIl principio di funzionamento piuttosto semplice può essere confrontato con il funzionamento di una caldaia per il riscaldamento. Il tandoor ha un ampio fondo e un collo più stretto, ed è usato come materiale di fabbricazione. argilla speciale grado di chamotte e mattoni di ceramica di alta qualità. Il funzionamento di questo forno può essere descritto dal seguente algoritmo, vale a dire:

• prima di tutto, il tandoor deve essere acceso prima temperatura massimacosa indicherà la tonalità rossastra delle pareti interne. Allo stesso tempo, il ventilatore situato nella parte inferiore del forno deve essere aperto. Pertanto, le pareti assorbono l'energia termica che verrà successivamente fornita al cibo preparato;
• alla fine del processo di combustione e la formazione del carbone, viene chiuso, le pareti vengono spruzzate con acqua per evitare l'adesione e all'interno il cibo è caricatoche è anche leggermente spruzzato con acqua per formare un ambiente umido;
• al fine di garantire tandoor di torrefazione uniforme coprire con un coperchio.

Il cibo è preparato in un tandoor molto rapidamente, ma, nonostante questo, tutti i piatti sono molto succoso e fragrante. Il fatto è che la tenuta della struttura, oltre alla capacità di mantenere la stessa temperatura durante tutto il periodo di cottura, impedisce che i prodotti si secchino. Il pane viene preparato fissando le torte sulle pareti interne. La carne è meglio cucinata su spiedini, che sono sospesi in posizione verticale. Pesce e verdure a posto griglia metallicainserito all'interno e fissato con supporti speciali.

Tipi e disegni di tandoors

Senza eccezioni, i tandoors possono essere suddivisi in due grandi gruppi:

• stufe fisse;
• Forni con posizionamento portatile (mobile).

Stufe fisse avere dimensioni più significative, avere la forma di un emisfero e il loro diametro è entro un metro. Realizzato in mattoni di ceramica e argilla. Questi tandoor spesso costruiscono le proprie mani. Possono essere entrambi con disposizione degli assi orizzontale e verticale. I primi sono destinati solo alla cottura del pane, mentre i secondi sono assolutamente per tutti i piatti, in particolare spiedini, samsa, torte di pane, pesce e verdure e così via Cibo cotto con ganci lunghi o secchi con una maniglia. Il vantaggio principale di tali tandoori rispetto alla stessa griglia in mattoni può essere chiamato non solo il gusto dei piatti, ma anche il risparmio di legna per il focolare di 2-3 volte.

Tandyr mobile - Questa è una moderna interpretazione delle prime fornaci di questo tipo, che vengono vendute in forma pronta. Sono fatti di argilla chamotte con uno spessore di parete da 3 a 7 cm, hanno dimensioni molto più piccole rispetto alle strutture fisse. Per migliorare le proprietà dello strato esterno applicato aggiuntivo di materiale isolante. Decorato in un design interessante con caratteristiche comuni, vale a dire la presenza oggetti forgiati sotto forma di maniglie e cerchi. Esternamente, assomigliano molto a un vaso o un'urna. Un design più moderno consente di installare lo spiedino in posizione verticale e di inserire una griglia, solitamente inclusa nel kit del forno. Sotto c'è un soffiatore con una copertura di metallo.

Oltre ai tipi di cui sopra, c'è anche un'opzione che può essere utilizzata direttamente in casa nella tua cucina preferita. Si tratta di tandoor elettricosono molto richiesti tra i residenti di edifici a più piani che non hanno l'opportunità di venire alla loro dacia e gustare i piatti preparati in questa stufa orientale. Certo, sarebbe sciocco parlare di caratteristiche del gusto simili a piatti cucinati in forni a legna e stufe con un riscaldatore elettrico incorporato, poiché l'elemento riscaldante in ogni caso asciuga l'aria e non dà il sapore desiderato.

Ma va notato che ci sono alta tecnologia tandoori elettrici, il cui costo è improbabile che attragga il residente medio del nostro paese. Tali apparecchiature sono dotate di un computer di bordo, isolamento termico supplementare del materiale argilloso, un nano-dispositivo speciale che inumidisce l'aria nella camera in porzioni e altri risultati del progresso scientifico e tecnologico.

La tecnologia di costruzione di mattoni tandoor

bolle Postroit своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, pietra naturale и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

1. Preparazione della base È necessario versare correttamente la fondazione, per la quale è stata scavata una buca dimensionata per essere identica al diametro del tandoor. Quindi, per aumentare la resistenza della base, viene inserita una griglia in acciaio all'interno e viene colata la fondazione. Alla fine del periodo di asciugatura, che di solito dura circa 1-2 settimane, procedere alla muratura.
2. Posa in mattoni. Il diametro del tandoor è di circa 1 m, quindi prima di iniziare a posare la prima fila di mattoni si consiglia di delineare i contorni esatti della futura fornace. La malta di cemento viene diluita in un rapporto di 1: 3 e il mattone viene deposto in posizione verticale. Posa della prima fila dovrebbe lasciare un bucoche interpreterà il ruolo del blew. Dopo aver posato le tre file, i cerchi iniziano gradualmente a restringersi fino a raggiungere un diametro di mezzo metro. Questo effetto può essere ottenuto regolando il livello dei mattoni di inclinazione cambiando lo spessore dello strato di malta cementizia, oppure è possibile utilizzare un mattone, tagliato da una smerigliatrice.
3. Chamotte Claying. Una volta completata la muratura, le pareti interne ed esterne del tandoor devono essere rivestite con uno spesso strato di argilla chamotte. Alcuni amanti delle tradizioni popolari aggiungono lana di pecora alla soluzione di argilla.
4. Orecchie oscene. Una volta che tutti i risultati del lavoro precedente sono asciutti, è possibile avviare il processo di masterizzazione, il che implica moderato riscaldare la stufa con una piccola quantità di legna da ardere.
5. Finiture decorative e un aumento delle proprietà di isolamento termico. Affinché il nostro tandyr accumuli calore ancora meglio, è necessario aumentare le sue proprietà di isolamento termico. Per questo più spesso usato pietra naturaleche racchiudono le pareti esterne del tandoor. Una tale finitura non solo contribuirà ad un raffreddamento più lento del forno, ma lo decorerà meglio. Puoi anche creare una doppia muratura e riempire lo spazio tra le file di mattoni con argilla espansa. Non dimenticare il coperchio per il tandoor stesso e fallo saltare.

La costruzione di un tandir con le proprie mani alla dacia a prima vista sembra essere un'idea piuttosto semplice, e questo è generalmente vero, tranne che per un "ma", cioè, lavorare con l'argilla, che è considerata una delle più materiali sensibili Quindi, armati di pazienza, devi solo, dato che la ceramica, anche in una forma apparentemente semplice, richiede un approccio gentile e attento a te stesso. L'importante è iniziare a lavorare con l'idea che molto presto tu e la tua famiglia potrete sperimentare il gusto e l'aroma indimenticabili dei piatti cucinati in questo meraviglioso forno chiamato tandoor.

Edifici video Tandyr