Abbiamo ereditato la tradizione di fumare le prede dai nostri lontani antenati. E anche se non vi è alcuna necessità urgente di conservare il cibo con l'aiuto del fumo, a volte si vuole concedersi pesce affumicato, pancetta o carne fatta in casa. E questo può aiutare un semplice affumicatoio, fatto a mano con materiali di scarto. L'esempio più semplice di un dispositivo per fumare è un affumicatoio ricavato da un barile di metallo o di legno.

Il contenuto

• 1 Cos'è un affumicatoio?
• 2 Caratteristiche dell'affumicatoio dalla canna
• 3 Come iniziare a costruire un affumicatoio?
• 4 Tecnologia Smokehouse
• 5 Funzionamento e manutenzione di affumicatoio fatto in casa
• 6 Recensione video di affumicatoio fatto in casa dalla botte

Cos'è un affumicatoio?

L'impianto fumo è composto da diversi elementi:

• camera per fumatori - conterrà prodotti destinati alla trasformazione;
• stufa o focolaredove brucia la segatura e la formazione del fumo;
• camino, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина caminoа dipende da от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть fino a 5 metri.

Freddo affumicato i prodotti si verificano a una temperatura + 18-220С. Con affumicato a caldo, la temperatura del gas raggiunge + 350 ° C e oltre. È fatto su un grande fuoco.

Modo caldo prodotti magri più spesso affumicati. Per fumare cibi grassi adatti al metodo a freddo.

Caratteristiche dell'affumicatoio dalla canna

La versione più semplice dell'affumicatoio è l'affumicatoio dalla botte. un piccolo 200 litri la canna può essere acquistata, e puoi anche usare quella usata, solo con sostanze chimicamente sicure (dopo che è stata lavata e disinfettata a fondo).

utilizzando ferro бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и caminoа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Come iniziare a costruire un affumicatoio?

Ci sono diverse forme di realizzazione dell'affumicatoio dalla canna, ma in tutte esse la selezione e la preparazione della canna per la camera da fumo viene effettuata quasi allo stesso modo. La canna stessa può essere di qualsiasi dimensione, ma dovrebbe essere l'altezza della camera di fumo 3 volte il suo diametro Il solito barilotto di ferro da 200 litri si adatta perfettamente a queste condizioni. Tuttavia, dovrà rifare un po '.

Se hai intenzione di fumare prodotti in modo freddo (ed è molto più utile e affidabile per la qualità dei prodotti e la loro conservazione), allora devi anche fare scorta tubo di ferro длиной около 5 м для caminoа.

Quindi devi scegliere un posto dove si troverà l'affumicatoio. Deve essere protetto dai venti e è desiderabile avere una copertura Identifica e segna sulla superficie della terra un luogo dove ci saranno una camera di fumo e un incendio.

Dal luogo in cui si troverà la canna fumaria nel luogo in cui si trova il focolare, è necessario contrassegnare posto sotto la trincea для устройства caminoа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под camino. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Il focolare può essere fatto da pietre o mattoni. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и caminoа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tecnologia Smokehouse

Quando tutti i lavori preparatori saranno eseguiti, sarà possibile iniziare il miglioramento della botte. Le fasi principali del lavoro saranno simili a queste:

• prima cosa da fare tagliare il fondo in un barile da un'estremità;
• Quindi determinare la metà della canna e saldare a questa distanza mediante saldatura o bullone griglia in acciaio inossidabile. Servirà come teglia da forno per impilare piccoli pezzi di cibo;
• dopo di che, nella parte superiore della canna, è necessario saldare le aste, su cui pezzi più grandi di prodotti saranno appesi con ganci. Affinché i pezzi appesi di carne o pesce siano ben affumicati, devono essere appesi liberamente, senza toccarsi l'un l'altro. Pertanto, sarà sufficiente saldare solo 3 pruta;
• per prodotti di fumo migliori, il coperchio, che chiuderà la parte superiore della camera di fumo, il più denso possibile;
• nella parte centrale del fondo della camera da fumo tagliare отверстие одного диаметра с трубой caminoа. После завершения работ по устройству печки и caminoа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба caminoа.

Funzionamento e manutenzione di affumicatoio fatto in casa

Per iniziare con il processo del fumo, devi prima cucinare il cibo. Per questo, i prodotti pre-decapati e in salamoia devono essere avvolti con una garza per proteggerli da eventuale fuliggine e sporco. Quindi metti dei pezzi più piccoli su una teglia e appendi quelli più grandi sui ganci. Coprire la parte superiore della canna coperchio stretto e avvolgere bene con un sacco bagnato che non consente al fumo di lasciare rapidamente la camera di fumo. Il licenziamento deve essere sempre bagnato mentre il fumo è in corso.

• Puoi disporre uno strato uniforme di segatura nella camera di fumo accendi un fuoco nella stufa.
• L'accensione inizia con una piccola quantità, aumentando gradualmente fino a pieno carico.
• Per il fumo non può essere usato legno grezzo Bruciano lentamente e formano molta fuliggine, che può depositarsi sui prodotti. Meglio usare legna da ardere secca. Bruciano bene e caldo, il che significa che il processo del fumo inizierà più velocemente. La segatura per la formazione di fumo fragrante deve essere presa necessariamente in legno duro: meglio ciliegia, mela, pera, si può carpino, faggio, frassino, ontano. Può anche essere usato ginepro. Dona ai prodotti un bel colore e un aroma meraviglioso.
• Il fatto che il processo di affumicatura sia iniziato sarà indicato dal fumo, che in alcuni punti può ancora filtrare dalla camera di fumo.
• affumicatoio non deve surriscaldamento. La temperatura non dovrebbe essere troppo alta, altrimenti potrebbe influire sulla qualità del prodotto finito. All'inizio del fumo, avviene il processo di essiccazione, quindi la temperatura non deve superare i 90 gradi. Al processo stesso del fumo è permesso non superiore a 120 gradi. È possibile regolare la temperatura da soli aggiungendo o riducendo la quantità di legna nella camera di combustione.
• Prodotti per il fumo di tempo dipende da dal risultato desiderato (fumo caldo o freddo) e dimensioni del prodotto.
• Più alta è la temperatura e più secca l'aria, più veloce è il processo di prodotti per fumatori e migliori e più gustosi saranno. Se il fumo è stato eseguito correttamente, allora una bella crostapreservandolo perfettamente.
• Dopo che il processo di affumicatura è completato, la carne affumicata deve essere lasciata raffreddare in sospensione per diversi giorni alla temperatura di 10-120S.

Prendersi cura di un simile affumicato non sarà difficile. Dopo ogni fumo che ti serve lavare la griglia e le aste, su quali prodotti sono stati fumati e pulire l'interno della camera di fumo. Pulire i residui di segatura dalla stufa.

Certo, fumare non è una questione semplice, ma la conoscenza viene con l'esperienza. E se il design ha successo, allora prodotti gustosi e piacevoli preparati con le tue mani saranno una buona ricompensa per il lavoro.

Recensione video di affumicatoio fatto in casa dalla botte