L'autore dell'idea ristoratore racconta del suo nuovo ristorante francese Vatel Valery Laurent: "Il nome del mio ristorante è solo indirettamente collegato a quel Vatel e alla sua storia, che Roland Joffe ha mostrato nel suo film con Gerard Depardieu nel ruolo di protagonista.Non avrei intenzione di creare uno scenario teatrale accurato e seguire tutte le realtà di quel tempo.Volevo solo immergermi in questo inesauribile il mondo è in stile francese dal re Luigi XIV a Napoleone Bonaparte.

Naturalmente, un'area limitata, un'altezza del soffitto ridotta e il compito di creare un ristorante, piuttosto che un museo d'arte, spesso trattenevano le mie emozioni. Dopotutto, inizialmente ci siamo occupati di un seminterrato con un'altezza non superiore a 2,2 metri e, ovviamente, è sorta immediatamente la questione della ventilazione. Ho dovuto approfondire la stanza il più lontano possibile.

Il modo più semplice sarebbe quello di dire che il progetto è stato eseguito in uno stile eclettico, perché diverse epoche e secoli si sono incontrati. In generale, negli ultimi tempi, qualsiasi miscela di stili è diventata chiamata eclettismo, e questo non è del tutto vero. Dopotutto, nessuno stile è puro, in ognuno di essi si può rintracciare l'influenza dei precedenti, fino al romano e al greco. Volevo creare un'atmosfera accogliente e rilassante di intimità e comfort, senza andare oltre la leggenda. Leggende che una volta in un tipico cortile francese, che fino ad oggi molti nel centro di Parigi, visse Francois Vatel, il maggiordomo del principe Condé.

La scala è realizzata in massello di rovere, con balaustre in ferro battuto - forse il "rimanente" ereditato dalle età cavalleresche. Ci conduce in un piccolo cortile - la sala del ristorante, che consiste in diverse "case" vicine, diverse nella forma e nello stato dei "proprietari". Forse, una volta che il servitore del Grande organizzatore di celebrazioni viveva qui. Nella casa centrale, decorata con grifoni lavorati, "vive" Vatel, il Gatto ci guarda dal balcone in un elegante costume da maggiordomo. Le pareti delle case sono ricoperte di vite ed edera, nel mezzo delle quali è visibile una piccola fontana in bronzo che è diventata di volta in volta verde. Inoltre, attraverso l'arco di un enorme arco bianco, fatto di vecchi mattoni (questo è il mio materiale preferito), l'ospite entra nella prima sala, che chiamiamo convenzionalmente il castello. Qui vengono utilizzati soprattutto mobili massicci con un'abbondanza di elementi decorativi. È stato realizzato secondo i nostri schizzi presso la fabbrica francese AGR. La tappezzeria dei mobili imbottiti è decorata con chiodi di bronzo invecchiato, gli schienali delle sedie sono decorati con lo stemma "di famiglia", strizzato sulla pelle. La sala è incorniciata da pannelli di legno nel tipico stile borghese francese, con intarsi di velluto invecchiato dal verde scuro alle sfumature smeraldo. Nelle aperture di dipinti di pittori olandesi in enormi cornici. Le travi del soffitto sono decorate con dipinti a mano.

Nella sala del camino, il bancone del bar è realizzato nello stile tradizionale del ristorante francese - con un potente piano da tavolo in stagno, anch'esso realizzato appositamente per noi in Francia. Il piano del tavolo è decorato con "motivi Chateau" - un suggerimento di una ricca selezione di vini che possono essere gustati nel nostro ristorante. Il camino stesso funge da cornice per il ritratto di Prince Conde - anche se qui prevale la giustizia storica! Il ritratto è stato dipinto da un artista italiano. Di fronte al camino, una maestosa cantina dei vini è l'orgoglio dello stabilimento. L'armadio è realizzato secondo i miei schizzi dall'azienda tedesca CHAMBRAIR - nel mondo dei refrigeratori per vino è come un Maybach nell'industria automobilistica. Abbiamo fatto il soprabito noi stessi. Di conseguenza, l'armadio era "vestito" di nero con un "vestito" di patina d'argento. Per la tappezzeria delle sedie in questa stanza, abbiamo raccolto le classiche collezioni di tessuti di RUBELLI. Naturalmente, il più difficile nell'esecuzione in questa stanza era il soffitto a cassettoni, ogni cassettone che è fatto di elementi scolpiti separati.

Per una maggiore persuasività nella storia di questa stanza, un "frammento" di un muro con una finestra che si apre e un arco gotico "parzialmente sopravvissuto", "ereditato" da noi con il vecchio reticolo in ferro battuto, è conservato. Dietro di lei si alza come un candelabro, dimenticato perché non è necessario - girandoli. Alla fine della sala "castello" ci sono quattro accoglienti sale VIP e una sala fumatori di sigari.

Certo, un ristorante come Vatel è impensabile senza un vero chef francese, e abbiamo invitato il famoso Eric Rochelle alla posizione di chef. L'ultimo posto del suo lavoro è stato il famoso ristorante Espadone a Parigi nel lussuoso Ritz Hotel.

Ha scelto con cura piatti e accessori e ha optato per piatti eleganti e invecchiati artificialmente da BECARA. Posate da SAMBONET. Anche un dettaglio come un portatovagliolo è fatto a livello di gioielli sotto forma di un braccialetto sottile forgiato intarsiato con pietre semipreziose naturali.

Spesso i ristoratori risparmiano sul finire la cucina, dal momento che nel 99% dei casi è nascosta agli occhi dei visitatori. Abbiamo fatto diversamente Per me, questo è solo lo spazio che definisce il volto dell'istituzione, la parte simbolica della nostra "casa comune" in senso profondo e filosofico. In generale, sono soddisfatto di questo progetto. Penso che siamo riusciti a mostrare lo stile francese e rendere Vatel bella ed elegante. "