La carne alla griglia è tipica della cucina argentina, ma oggi non ne parliamo, ma di un piatto di carne fresca o, più precisamente, di filetto di manzo fresco di cereali. Quando vuoi qualcosa di nuovo, inusuale, leggero e soddisfacente, una grande scelta è tar-tar. Questo antipasto viene preparato quasi istantaneamente con carne fresca, salse e spezie. Un tipico sapore argentino gli viene dato solo da queste salse e spezie. Ma non ci sarà niente di troppo forte, bruciante, tutto con moderazione, in accordo con il gusto europeo. Le proporzioni sono sostenute in un certo modo, così che le spezie completano solo il gusto delicato del filetto di manzo fresco. (La carne bovina alimentata con cereali si distingue per tenerezza speciale: in linea di massima, solo il nome lo unisce al manzo nutrito con erba). Ed è completato da parmigiano, capperi e tuorlo di uova di quaglia.

Ogni parte di tar-tar servita su un piatto ha il suo sapore e guarda a modo suo. Questo piatto è preparato e servito secondo la tendenza del "teatro del cibo" al giorno d'oggi, quando ogni piatto svolge il suo ruolo nelle rappresentazioni gastronomiche di pranzo o cena ed è una sorta di piacevole sorpresa per il buongustaio ... Aggiungiamo che il rosso secco si adatta perfettamente bene al catrame. vino toscano E se non vuoi mangiare solo un boccone, ma la cena, allora una zuppa di fagioli preparata secondo una ricetta speciale sarà un'eccellente continuazione.

Marina Levina, El Gaucho: "Consiglio a tutti di provare a cucinare la carne alla tartara. In primo luogo, molto rapidamente; in secondo luogo, molto gustoso. La parola "tar-tar" era originariamente chiamata metodo di taglio; poi divenne il nome del piatto - carne, tritata finemente e servita senza cottura, solo condita con salsa piccante. Per la preparazione della tartare "Carne Crudo" prendete il miglior filetto di manzo alla brace. Tritare finemente. Aggiungere scalogni, Worcester, sale, pepe, olio di balsamico, olio d'oliva. Vi consiglio di dividere la carne in tre parti e decorare ciascuna: una con i capperi, l'altra con il tuoranto, un'altra con i pomodorini secchi e il parmigiano. Se decidi di cucinare la zuppa di fagioli, allora ascolta i consigli che ci danno la cucina tradizionale argentina. A prima vista, la ricetta per la zuppa è semplice, ma ha le sue sottigliezze: è importante scegliere il giusto tipo di fagioli e non violare la tecnologia di cottura. I fagioli rossi (rognone) si abbinano bene con salse e cipolle saporite. Tuttavia, questo tipo di fagiolo ha una particolarità insidiosa: i cereali grezzi contengono sostanze tossiche, quindi non può essere germinato e prima di cuocere si dovrebbe ammollare per almeno otto ore, assicurarsi di scolare l'acqua e poi cuocere per almeno un'ora fino al momento. "

Tar-tart "Carne Cordo"

Mescolare la carne e le cipolle tritate finemente. Aggiungere la salsa Worcester, senape, sale, pepe, mescolare di nuovo e dividere in tre parti. Sottili strisce di salsa pesto e crema balsamica su un piatto. Per formare ogni parte del tartaro sotto forma di una palla, su uno di essi mettere capperi schiacciati, sull'altro - tuorlo di uova di quaglia, rotolare la terza parte in parmigiano grattugiato e decorare con mezzo pomodoro ciliegino cotto. Accanto a mettere l'insalata e la rucola, condita con olio d'oliva.

Zuppa di fagioli argentini

Immergere i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Pancetta divisa in due parti. Cipolla bianca tagliata a cubetti. Friggere un pezzo di pancetta con le cipolle in olio vegetale fino a ottenere un colore marrone chiaro. Friggere la seconda parte con le cipolle fino a farle rosolare, aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere ancora. Tagliare a dadini il peperone rosso e friggere con le cipolle fino a metà cottura. Unire verdure, pancetta e fagioli, aggiungere carote a cubetti, sale, pepe bianco e cuocere fino al momento di preparare. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere pepe rosso e alloro. Aggiungere la zuppa, guarnita con cipolle verdi a fette.

I vini sono forniti da MBG - Wine merchant dal 1995. Ringraziamo il ristorante El Gaucho per l'assistenza alle riprese.